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白酒“新国标”来了,对钓鱼台酒有什么影响?

2022-10-20

  白酒“新国标”来了,对钓鱼台酒有什么影响?
  2021年5月,市场监督管理总局、标准化管理委员会正式发布“2021年第7号中国国标准公告”,GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》。此次修订的标准对白酒、调香白酒等做出准确定义,并将于今年6月1日正式实施。
  先说结论:钓鱼台酒符合“新国标”对白酒的各项质量要求。“新国标”的出台,对钓鱼台酒没有影响。
  接下来我们具体看一下,新国标有哪些重要的变化?为什么对钓鱼台酒没有影响?
  “新国标”明确:白酒需要以粮谷为主要原料。
  新国标对白酒的定义是:“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。并且,粮谷的定义中不包括薯类。
  钓鱼台酒的主要原料是高粱、小麦和水。在选种、播种、施肥、田间管理上,钓鱼台酒业有着严格的质量要求,注重“从源头保证产品质量”。
  近年来,钓鱼台酒业大力发展原料生产基地建设,严格把控品种、种植、收获的每个环节,地方政府和农技人员进行全程监管和跟踪。


钓鱼台酒总代理

  截至目前,钓鱼台酒业已在遵义地区及周边陆续打造了8个糯高粱种植基地,还优选土地资源肥沃的河南、湖北自建小麦基地开展冬小麦种植工作。自建基地不仅可以规避市场波动对生产造成影响,保障公司的原料供应,还可通过统一的种植品种,来实现原料品质的一致性,从而带动工艺可控性,提升产品质量。
  此外,钓鱼台酒业对原料收购有着严苛的质量要求,坚持入库每袋必检、抽检不合格整批拒收的收粮原则,杜绝降价收购不合格原料,维护诚信和信誉。
  “新国标”中明确:白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。
  在酒类产品中常见的食品添加剂有食用酒精、香精香料等。利用食用酒精替代部分原酒,或添加其他食品添加剂,可以降低生产成本,提高出酒率。
  从发酵方式上划分,钓鱼台酒属于固态法白酒。在酿制过程中,钓鱼台酒不添加香精香料、食用酒精等任何食品添加剂,其香气成分全部是在自然发酵过程中自然形成。
  在勾调时,钓鱼台酒不添加一滴水,都是以酒勾酒,按照轮次酒的特点和成品酒的质量要求,以适当比例将各轮次酒组合,辅以一定比例的调味酒(陈年基酒),形成一致的口感和风格,酒精度始终稳定在52.5°至53.5°之间。
  因此,钓鱼台酒的生产“费工费时“,从原料到出厂至少历经5年。
  “新国标”对白酒进行了重新定义,让白酒回归传统酿造,对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营起到举足轻重的作用。在全新的白酒市场格局下,钓鱼台酒业将始终坚持“行稳致远”的发展定律,以远超行业标准的水平严格要求自己,推动自身不断进步,持续为市场供应酱酒。

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