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为什么“53度”被认为是科学的白酒度数?

2022-07-21

为什么“53度”被认为是科学的白酒度数?

对于普通消费者来说,白酒度数可简单分为高度和低度,复杂一点那可就五花八门了。面对这么多种白酒度数,今天就普及下相关的知识。 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。

对于白酒而言,当酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合较为牢固,加上钓鱼台酱香型白酒的储藏期较长,存储条件稳定,酒中的酒精分子游离较少,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。

从1951年某白酒厂家国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,曾经在历史上,也出现过54度或53±1度的某酒,随着工艺的逐渐完善、品质认知的提高,确定了53度是钓鱼台酱香型白酒的一个标准。

酱香型酒厂也用了多年的实践经验表明,“53度”是世界上所有的蒸馏酒中为科学的白酒度数。

酱香白酒度数只有在52-54度时,此时酒的口味较为醇和,钓鱼台酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是较好的,酒的度数大约为53度。

也正是因为这样的酿造工艺造就了钓鱼台酱香酒53度的优质口感,53度的钓鱼台酱香酒是口感醇厚,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的钓鱼台酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

浓度53度左右是酒精和水缔合较牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。钓鱼台酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

而浓香型白酒在酿造过程中,经过“掐头去尾取中间”的生产工序,产出来的度数也是52度左右。

实验得出:

实验得出:53.94mL时的酒精加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。

酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合较为紧密。再加之要经三年以上的贮存,所以钓鱼台酱香酒较柔和,酒精度高而不烈,对人体的刺激也小,也是大众能够接受的较好度数。53°,如同黄 金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。53°,是几千年酿酒得出的文化结晶,这不是刻意的追求,而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。


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