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中国白酒发源于什么时候?

2019-11-02

        1975,河北承德青龙县出土了一套铜烧酒锅,于现代甑桶比较,它的不同之处在于将冷凝器改为了天锅,其桶身部分与甑桶根本相同。经有关部分进行蒸馏试验与判定,该锅为蒸馏专用用具,它的制造年代迟不晚于金世宗大定年间(公园1161--1189年),距今已有800多年。从青龙蒸馏器遗留的运用痕迹来看,甑锅内壁显着地分成三层:下面一层,从锅底高出约6厘米,呈浅灰色:从基层到锅口厚应是20厘米,蒸酒时,装酒的醅料蒸熟后落实下降一半,故中层厚仅约10厘米。这一层呈浅灰色,应是常常触摸醅料的缘故;中层到锅口,厚约10厘米,表壁附上一层薄薄的青铜锈,这是由于这一层锅壁常常受蒸汽的熏蒸,直触摸摸空气的机会多而被锈蚀成的铜绿(碳酸铜)所构成的。篦的方位应在基层上面,和锅里水的睡眠坚持必定的间隔。这三层痕迹的层位联系,在加篦蒸馏的试验中得到证明。这种加篦蒸酒的技能,仍为今日所选用。这阐明在宋、金时期,现已有了臻于完善的酒蒸馏器。

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        白酒自元代始创的依据是明代大医药学家李时珍《本草纲目》中的相关记载,其间写道:“烧酒非古法也,自元代始创其法,其法用浓酒和早入甑,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸败之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米,或秫,或大麦,蒸熟,和曲酸瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓洌,盖酒露也。”这里需求留意的是,在记述元代以前的蒸馏办法时,都是以酿制酒为质料的液态蒸馏,而李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑,蒸令汽上……”的蒸馏办法,显着与现代的甑桶蒸馏相似。“近代惟以糯米或粳米、或秫,或大麦,蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取”,阐明这是典型的固态发酵工艺。固态蒸馏所得酒的酒度要比液态蒸馏高的多。白酒出产从液态发酵与蒸馏到固态发酵与蒸馏,是我国白酒科技开展史上的一次腾跃。这一特别的蒸馏办法,在蒸馏酒上是的,是我国古代劳动人民的创举。由于这一记载不只阐明晰我国烧酒创世与元代,还简略记述了烧酒的酿制蒸馏办法,故有人以为可信度较大。

        经过归纳蒸馏酒来源的不同说法进行分析,可以得出学术界比较公认的定论:我国是早发明蒸馏技能的国家。液态蒸馏酒来源于汉代。固态蒸馏酒的发作应该始于唐代。我国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技能开展成熟于宋元年代。

        

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